Crispel - Calderoni (Birra artigianale alle castagne)

Sta per nascere la prima birra dedicata alle nostre montagne avezzanesi: la Crispel, che racchiuderà con i suoi ingredienti i sapori e i profumi delle verdi colline massicane.
Ci sono in progetto 3 tipologie di Crispel, e ogniuna sarà caratterizzata da un ingrediente diverso, visto che saranno birre stagionali.
Per il momento vi svelo la prima, quella dedicata ai Calderoni, una contrada posta sopra Avezzano. La birra sarà ad alta fermentazione, sullo stile belga, di colore ambrato, alle castagne, e gli ingredienti saranno i classici: malto d'orzo, cereali non maltati, castagne, luppolo, e lievito. Appena sarà pronta posterò la sequenza della cotta, e farò una recenzione del prodotto.
Per provarla si dovrà aspettare Natale, ma nell'attesa già sono in elaborazione le altre 2 ricette: la Crispel - Impicci e Crispel - Torelle.

Si riparte con la raccolta delle olive

Purtroppo le condizioni climatiche di quest'anno stanno sconvolgendo il regolare svolgersi delle attività di raccolta delle olive.
Un operatore del settore ha dichiarato: ''Il caldo forte estivo, e le temperature primaverili di questi giorni, stanno facendo maturare le olive solo esteriormente, ma non all'interno. Abbiamo così pezzature inferiori alla norma, dato che le scarse precipitazioni non hanno arricchito la polpa. Bisognerebbe aspettare, anzi, sperare, nelle piogge e nell'abbassamento delle temperature, per ottenere un prodotto migliore.''
In effetti i colori bruni delle olive, non sono sinonimo di maturazione effettiva, ma solo un discorso di esposizione solare che causa la pigmentazione. Ci sarà comunque una forte anticipazione alla raccolta. Temo inoltre una drastica, ma non produttiva corsa ai frantoi, che macineranno 'i cicci' e non olive decenti.'' 

Speriamo che il clima sia piu' clemente e che faccia fare una buona raccolta a tutti.

Custodi di antiche ricette: 'le crispelle'

Oggi voglio parlare di un dolce tipico, della cucina avezzanese. Questo è il bello. Già se andiamo a Sessa forse è difficile trovare qualcuno che le sappia fare.
Da quello che mi hanno detto, la ricetta della 'crispella' nasce più' di un secolo fa'. La mia bisnonna faceva le crispelle, e poi ha tramandato la ricetta alle nuore, e così fino ad oggi.
La 'crispella' in altre parti 'crespella' è un dolce della tradizione natalizia, e si produce fino in Sicilia. Ogni luogo ha le sue ricette, ma io voglio parlare della 'crispella' che si faceva ad Avezzano di Sessa Aurunca.
La 'crispella' è composta da una pastella, fatta precedentemente lievitare in contenitori di terracotta, che poi viene fritta in olio d'oliva.
Purtroppo la ricetta precisa non esiste più, se mai è esistita, e si fa ad occhio, senza dosi scritte o documentate. Poi rispetto ad un tempo, ad esempio, c'è stata l'introduzione del lievito di birra, che sostituisce il criscito, o la pasta di riposto.
Una volta si distribuivano anche durante le festività natalizie ai musicanti del 'Buco buco', che venivano ospitati nelle case della gente, ma parliamo di altri tempi.
Vi metto una foto diciamo così 'rubata' delle bellissime, e buonissime crispelle, da mangiare calde o fredde. Sì perché anche dopo alcuni giorni sono sempre saporite, e c'è chi le preferisce più dure.
Spero un giorno di poter apprendere la ricetta, così cercherò di tenere ancora viva la tradizione.